Recetas de Martín Berasategui Las ideas más originales para hacer con marisco Una selección de recetas variadas para hacer con marisco y dejar a tus invitados con la boca abierta Por Martín Berasategui
En una olla se cocina a fuego suave el hinojo con el aceite de oliva y las especias hasta evaporar el agua. Se tritura en una batidora hasta obtener una crema lisa, agregando la gelatina; luego, la nata y se sazona.
Se remojan las navajas 2 horas en el agua con sal. Se blanquean en agua con sal hirviendo 10 segundos y se refrescan. Se reserva el agua para la gelatina. Se separa la carne y se corta en láminas de 4 mm. Se reservan.
Ensalada De Tuétanos De Verdura Con Marisco, Crema De Lechuga De Caserío Y Jugo Yodado
Para la gelatina de Ricard, se calienta el agua de cocción de las navajas, se añaden la gelatina y el Ricard y se enfría en la nevera.
Para la lima confitada, en una olla se blanquean las pieles en agua fría y se repite la acción cuatro veces. Se hace un almíbar con el agua y el azúcar y se agregan las pieles, cociéndolas 45 minutos a fuego lento. Se escurren y se reserva el almíbar de cocción. Para la crema de lima, se baten todos los ingredientes a máxima potencia. Se cuela y se reserva.
Acabado: en un plato se colocan la crema de hinojo y los trozos de navaja, rodeados de la crema de lima y la gelatina, que romperemos para que tome aspecto de crema.
Martin Berasategui Fumet De Marisco Base Para Cocinar Sopas Y Salsas Estuche 250 G
Si no nos gusta mucho la navaja por su sabor peculiar y potente, podemos hacer el mismo plato con berberechos, almejas o mejillones pequeños. Al terminar, decoramos en cualquier caso con unos
Sobre la tabla se trincha el bogavante y se guardan los pedazos más nobles. Se añaden las puntas picadas de bogavante al salpicón, además del cebollino picado, y se remueve. Se rectifica el aliño, se agrega una gota de salsa picante y se enfría.
Se coloca el salpicón en copas y se corona con los medallones de bogavante. Se espolvorea con cebollino y se sirve con la salsera de mahonesa aparte. ¡Y listo!
Salpicón De Marisco
La mejor agua para cocer los langostinos es la del mar. A falta de ella, sazonaremos agua normal a razón de 30 g de sal, aproximadamente, por cada litro de agua dulce.
De la vinagreta: se pela el mango, se corta en trozos pequeños y se tritura en un vaso de túrmix para obtener 125 g de pulpa. Se mezcla la pulpa con el vinagre y se le agregan la pimienta, la sal y el aceite en forma de hilo, montando la vinagreta con la ayuda de la túrmix o la batidora.
De las cigalas: se precalienta el horno a 210 C, dejando la bandeja donde asaremos las cigalas en su interior. Si son grandes, se cortan en dos a lo largo y se les retira el intestino que las recorre; si son pequeñas, se pueden asar enteras. Mientras se calienta el horno, se pela el mango y se corta en gajos a lo largo en forma de medias lunas. Se pela el aguacate y se realiza con él la misma operación. En la placa del horno se colocan las cigalas con la carne hacia arriba, se sazonan con la flor de sal y se les agrega por encima el aceite de oliva. Se introduce la bandeja con las cigalas en el horno y, dependiendo del tamaño, se asan de cuatro a seis minutos.
Ensalada De Tuétanos De Verdura Con Marisco, Crema De Lechuga De Caserío Y Jugo Yodado: Fotografía De Martin Berasategui, Lasarte Oria
Acabado y presentación: se sacan las cigalas del horno y se sirven rápidamente acompañándolas con el mango y el aguacate aliñados con la vinagreta de mango. Se corta por la mitad la fruta de la pasión y se rocía todo el plato con su zumo.
Para la vinagreta de mango: en primer lugar se pela el mango y se corta en daditos muy pequeños. Se vierten en el vaso de la batidora el zumo de limón, la sal, la pimienta y los 160 g de aceite de oliva y se mezcla todo con los daditos de mango durante 10 segundos aproximadamente.
Para los langostinos: se descongelan los langostinos con tiempo suficiente y se pelan. Para limpiarlos bien, se les quita la cabeza, el caparazón y el intestino central. Una vez preparados, se salpimentan y se bañan con un poco de aceite de oliva, antes de proceder a cocinarlos. Seguido, se colocan en la sartén y se hacen a fuego intenso durante medio minuto por cada lado.
Salpicón De Langostino
Acabado y presentación: Se sacan los langostinos recién salteados de la sartén y se agregan las hojas de cilantro cortadas en juliana muy fina. A la hora de servir en la mesa, se disponen unos cinco langostinos y seis hojas de cilantro en el centro del plato, como en la foto. Se decora el conjunto con mango cortado en gajos y se salsea con la vinagreta de mango por encima.
Para quitar el intestino central al langostino, sin desbaratar la pieza, basta con hacerle una pequeña incisión y tirar de él con cuidado hasta sacarlo completo.
Se cuece el bogavante en agua salada (40 g por litro de agua) 12 min. Se refresca en agua con hielos, se pela y se trocea.
Lenguado Con Salsa De Colmenillas Y Jugo De Rúcula
De la crema: se sofríe la cebolleta en una cazuela con la mantequilla unos 5 min. Se añade el hinojo picado y se suda otros 5 min. Se moja con el caldo y se cuece a fuego suave 15 o 20 min. y se cuece otros 10 min. Luego se tritura y pasa por un colador fi no.
De la vinagreta: se mezclan en un bol el vinagre y la sal; se añaden la miel, el jengibre, la nuez moscada y la pimienta recién molida; se mezcla bien y se vierte el aceite de oliva emulsionando con varilla. Se agrega el romero picado, se pone a punto de sal y ¡listo! Se laminan los hongos con una mandolina y se aliñan.
En el plato final se coloca una base de crema de hinojo, luego el bogavante troceado, los hongos aliñados, los brotes de canónigos y las hojas de perifollo. Se aliña todo con la vinagreta
Así Se Come En Granada.: Ensalada De Anchoas, Salmón Y Alga Con Crema De Anchoas
Polígono de Sabón, Arteixo, A CORUÑA (ESPAÑA) Inscrita en el Registro Mercantil de A Coruña en el Tomo 2438 del Archivo, Sección General, a los folios 91 y siguientes, hoja C-2141. CIF: A-15000649.Recetas de Martín Berasategui Las ideas más originales para hacer con marisco Una selección de recetas variadas para hacer con marisco y dejar a tus invitados con la boca abierta Por Martín Berasategui
En una olla se cocina a fuego suave el hinojo con el aceite de oliva y las especias hasta evaporar el agua. Se tritura en una batidora hasta obtener una crema lisa, agregando la gelatina; luego, la nata y se sazona.
Se remojan las navajas 2 horas en el agua con sal. Se blanquean en agua con sal hirviendo 10 segundos y se refrescan. Se reserva el agua para la gelatina. Se separa la carne y se corta en láminas de 4 mm. Se reservan.
Tomate Relleno De Gambas Con Jugo De Espumoso De Parmesano De Martín Berasategui
Para la gelatina de Ricard, se calienta el agua de cocción de las navajas, se añaden la gelatina y el Ricard y se enfría en la nevera.
Para la lima confitada, en una olla se blanquean las pieles en agua fría y se repite la acción cuatro veces. Se hace un almíbar con el agua y el azúcar y se agregan las pieles, cociéndolas 45 minutos a fuego lento. Se escurren y se reserva el almíbar de cocción. Para la crema de lima, se baten todos los ingredientes a máxima potencia. Se cuela y se reserva.
Acabado: en un plato se colocan la crema de hinojo y los trozos de navaja, rodeados de la crema de lima y la gelatina, que romperemos para que tome aspecto de crema.
Recetas Maestras Del Restaurante Melvin By Martín Berasategui
Si no nos gusta mucho la navaja por su sabor peculiar y potente, podemos hacer el mismo plato con berberechos, almejas o mejillones pequeños. Al terminar, decoramos en cualquier caso con unos
Sobre la tabla se trincha el bogavante y se guardan los pedazos más nobles. Se añaden las puntas picadas de bogavante al salpicón, además del cebollino picado, y se remueve. Se rectifica el aliño, se agrega una gota de salsa picante y se enfría.
Se coloca el salpicón en copas y se corona con los medallones de bogavante. Se espolvorea con cebollino y se sirve con la salsera de mahonesa aparte. ¡Y listo!
Receta Recetas Con Estrellas: Cigala Sobre Crema De Mostaza De Hierbas De Susi Diaz
La mejor agua para cocer los langostinos es la del mar. A falta de ella, sazonaremos agua normal a razón de 30 g de sal, aproximadamente, por cada litro de agua dulce.
De la vinagreta: se pela el mango, se corta en trozos pequeños y se tritura en un vaso de túrmix para obtener 125 g de pulpa. Se mezcla la pulpa con el vinagre y se le agregan la pimienta, la sal y el aceite en forma de hilo, montando la vinagreta con la ayuda de la túrmix o la batidora.
De las cigalas: se precalienta el horno a 210 C, dejando la bandeja donde asaremos las cigalas en su interior. Si son grandes, se cortan en dos a lo largo y se les retira el intestino que las recorre; si son pequeñas, se pueden asar enteras. Mientras
Sopa De Queso De Berasategui
