El lubrigante es el bogavante gallego y su carne mucho más sabrosa que el bogavante canadiense. Las diferencias entre uno y otro viene dada por su precio, el lubrigante es más caro, tiene menor tamaño y su sabor es mucho más rico. La forma más fácil es identificarlos por su color, el lubrigante gallego tiene un color oscuro y azulado mientras que el foráneo es más rojizo.
Es verdad que el lubrigante gallego es más caro, pero en mi caso como no como lubrigante todos los días, ni siquiera todas las semanas, cuando lo compro, siempre ha de ser gallego, su sabor es impresionante e incomparable.
Este arroz con lubrigante lo hago desde hace muchos años, siempre con motivo de alguna celebración, y me queda de DIEZ, es la receta perfecta, también es cierto que los ingredientes son todos de la máxima calidad, pero para eso, un día, es un día y o lo hacemos con lo mejor, o esperamos al mes que viene.
Arroz De Bogavante Azul A La Leña
La veda del lubrigante está abierta hasta el 31 de diciembre, así que podréis conseguir lubrigantes vivos y congelarlos si os apetece evitar la subida de precios de antes de navidad o directamente comprarlo congelado.
¿Cómo sale el lubrigante congelado? no os lo puedo decir, nunca lo he comprado, en realidad, lo único que compro congelado son los langostinos, el resto de marisco o pescado, siempre lo compro fresco.
Si debemos refrigerar nuestro lubrigante para el día siguiente, conviene meterlo en una bolsa plástica antes. ¿Quieres ver un vídeo de como se parte un lubrigante? AQUÍ lo puedes ver. Si vas a utilizar pimientos choriceros en vez de pulpa, deberás de hidratarlos el día anterior, o dos horas antes en agua tibia, cuando estén muy blanditos los abres con un cuchillo afilado y raspas el interior con la parte afilada del cuchillo para extraer toda la pulpa. Yo compro la pulpa envasada en un pequeño frasquito que mantengo en la nevera durante semanas y está perfecto. Utiliza un buen arroz bomba de calidad, este plato lo requiere. Hay arroces que con algún minuto menos quedan estupendos, mira las instrucciones del fabricante, no queda rico un arroz pasado de cocción. Si sois más de dos personas, corta el lubrigante en trozos más pequeños para poder repartir mejor. La cantidad de caldo o agua que necesites dependerá de la calidad del arroz que utilices y del recipiente en el que lo cocines. Si ves que el arroz está quedando seco y aún le queda minutos para terminar su cocción , puedes añadirle un poco de caldo o agua hirviendo extra.
Receta Arroz Con Bogavante
El único inconveniente que le veo al lubrigante es que si lo compras vivo, me da un poco de repelus andar manipulando el bicho moviéndose, también su precio, aparte de estas dos cosas, el resto es para suspirar a cada bocado, está atómico.Esta es una clásica receta de la cocina gallega, que estas navidades hicimos con un resultado muy alabado por los comensales, o sea la familia.
En realidad se trata de un arroz caldoso, yo casi diría cremoso, en el que el protagonista para mí, es el arroz.
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Se pica muy fino la cebolla el ajo y el pimiento, y se sofríe lentamente con una hoja de laurel, y se salpimenta. Cuando la cebolla esté transparente, se le agrega una cucharadita de pimentón, azafrán y un poco de tomate triturado, opcionalmente se puede incorporar un chorrito de vino blanco, y se deja hacer a fuego lento.
Arroz Con Bogavante Catering
Los bogavantes deben estar vivos. En una tabla se colocan y con un cuchillo grande se les abre la cabeza a la mitad a lo largo, seguro que se mueven y se van a cabrear, por lo que las pinzas deben tener puestas las gomas que impiden que las puedan utilizar. El cuerpo se trocea en rodajas, y las pinzas se golpean para romper la cáscara. El agua y todo lo que suelten al trocearlos, se debe incorporar al sofrito. Las cabezas se incorporan al sofrito, y dejamos que vayan soltando los jugos.
El caldo de pescado debe estar caliente cuando se incorpora al arroz, por lo que se pone a calentar. Es muy importante, la calidad del caldo de pescado.
Se incorpora el arroz y se rehoga en el sofrito, removiéndolo bien un par de minutos, y se añade el caldo caliente a razón de el doble de agua que de arroz, (como va a ser caldoso, a lo largo de la cocción se le va añadiendo mas caldo a medida que veamos que necesita), se deja a fuego medio durante 20 minutos, removiéndolo de vez en cuando para que suelte el almidón. Cuando falten 5 minutos, es decir cuando el arroz lleve cociendo 15 se añaden los trozos de bogavante, (el cuerpo y las pinzas troceadas).
Una Receta De Arroz Caldoso De Bogavante De Lujo Del Hotel El Palace (barcelona)
Se deja reposar unos minutos, y a darle gusto al cuerpo, acompañándolo con un “Abadía de San Campio”, mientras suena por ejemplo “O son do ar” de LUAR NA LUBRE.
Los bogavantes deben estar vivos. En una tabla se colocan y con un cuchillo grande se les abre la cabeza a la mitad a lo largo, seguro que se mueven y se van a cabrear, por lo que las pinzas deben tener puestas las gomas que impiden que las puedan utilizar. El cuerpo se trocea en rodajas, y las pinzas se golpean para romper la cáscara. El agua y todo lo que suelten al trocearlos, se debe incorporar al sofrito. Las cabezas se incorporan al sofrito, y dejamos que vayan soltando los jugos.
El caldo de pescado debe estar caliente cuando se incorpora al arroz, por lo que se pone a calentar. Es muy importante, la calidad del caldo de pescado.
Se incorpora el arroz y se rehoga en el sofrito, removiéndolo bien un par de minutos, y se añade el caldo caliente a razón de el doble de agua que de arroz, (como va a ser caldoso, a lo largo de la cocción se le va añadiendo mas caldo a medida que veamos que necesita), se deja a fuego medio durante 20 minutos, removiéndolo de vez en cuando para que suelte el almidón. Cuando falten 5 minutos, es decir cuando el arroz lleve cociendo 15 se añaden los trozos de bogavante, (el cuerpo y las pinzas troceadas).
Una Receta De Arroz Caldoso De Bogavante De Lujo Del Hotel El Palace (barcelona)
Se deja reposar unos minutos, y a darle gusto al cuerpo, acompañándolo con un “Abadía de San Campio”, mientras suena por ejemplo “O son do ar” de LUAR NA LUBRE.
