Dieser leichte italienische Nudelsalat mit Pesto, Rucola und Mozzarella ist ein tolles kaltes Mittagessen im Sommer, auf jeder Grillparty ein gern gesehener Gast und auch für unterwegs prima geeignet.
Mit diesem italienischen Nudelsalat mit Pesto verbinde ich jedes Mal Urlaub, denn er ist unser Standard-Reiseproviant für die lange Autofahrt nach Südtirol. Apropos Südtirol: Dort angekommen brauche ich IMMER Spinatknödel – zum Glück komme ich mit diesem Rezept für Spinatknödel wie in Südtirol meinem Gipfelglück schon sehr nahe, wenn ich zuhause Lust drauf hab.
Da man fast alles in den Nudelsalat hineingeben kann, was der Kühlschrank noch so hergibt, haben wir zwei Fliegen mit einer Klappe geschlagen: Kühlschrank leer (und im Urlaub vergammelt nichts) und leckeres Essen für die Rast. Win win!
Italienischer Nudelsalat Mit Rucola
Als Beilage bzw. Grillsalat empfehle ich das Rezept auf 4 Portionen (pro Portion 235 kcal) aufzuteilen, damit man noch was anderes essen kann als nur Salat. Los gehts!
Die absoluten Basis-Zutaten für den italienischen Nudelsalat sind, neben Nudeln, Pesto, getrocknete Tomaten, süße kleine Tomaten und Mozzarella. Dazu kommt dann alles, was man mag: Rucola (oder Babyspinat), Oliven, Gurke, Schinken, Pinienkerne, Parmesan, gegrillte Paprika, Knoblauch, Chili, Balsamico, …
Die Nährwerte von Pesto unterschiedlicher Hersteller können sich gewaltig unterscheiden, schaue also im Supermarkt unbedingt hinten auf die Kalorien- und Nährwertangaben und vergleiche miteinander. Für dieses Rezept habe ich das ORO d’ Italia Pesto Rosso* verwendet (auf 100 g hat es gerademal 306 kcal), es ist intensiv im Geschmack, sodass man gar nicht so viel davon braucht.
Nudelsalat Mit Grünem Spargel
Die abgetropften und noch warmen Nudeln im Topf sofort mit dem Pesto vermischen. So kleben sie nicht aneinander und können in Ruhe auskühlen. Die Nudeln bitte nicht abschrecken – das verändert die Oberfläche der Nudeln und macht sie “glatt”, das Pesto haftet dann nicht mehr so gut an ihnen.
Der Nudelsalat verträgt ordentlich Salz und Pfeffer wenn kein Schinken drin ist – dies als Hinweis, falls er dir zu lasch vorkommt.
Pinienkerne sollten immer angeröstet werden, weil sich dann erst ihr Aroma entfaltet. Das funktioniert am Besten in einer Pfanne ohne Öl. Stelle die Hitze nicht zu hoch, damit die Pinienkerne nicht verbrennen und schwenke die Pfanne häufig, sobald die Pinienkerne anfangen “zu duften”.
Kritharaki Salat (nudel Salat) Von Sabri. Ein Thermomix ® Rezept Aus Der Kategorie Vorspeisen/salate Auf Www.rezeptwelt.de, Der Thermomix ® Community
An den getrockneten Tomaten hängt genügend Öl und auch aus dem Pesto kommt nochmal Öl, sodass wir darauf verzichten können. So wird der Nudelsalat nicht zur Kalorienfalle. Sollte der Nudelsalat zu trocken sein, können noch 1-2 TL Oliven hinzugefügt werden (Kalorien bitte extra berechnen) – der Trick mit dem Nudelwasser im Dressing sollte jedoch für genügend Saftigkeit reichen.
Den gewaschenen und geschleuderten Rucola (oder Babyspinat) erst kurz vor dem Anrichten unterheben, sonst wird er welk und labbrig. Soll der Nudelsalat für 2 Tage reichen, den Nudelsalat aufteilen, dann die restliche Portion Rucola in einer Dose mit einem feuchten Tuch im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag frisch dazugeben.
Im Kühlschrank hält sich der Nudelsalat mit Pesto bis zu 2 Tage. Hol ihn ca. eine halbe Stunde vor dem Essen raus, damit er nicht zu kalt ist.
Nudelsalat Zum Grillen
Dieser leichte italienische Nudelsalat mit Pesto, Rucola und Mozzarella ist ein tolles kaltes Mittagessen im Sommer, auf jeder Grillparty ein gern gesehener Gast und auch für unterwegs prima geeignet.
Ziegenkäse-Bacon auf Salat: Richtig mächtig, aber noch im Rahmen. Ich liebe diesen Salat, weil er durch die Kombi “Ziegenkäse+Bacon+Honig” so edel ist.
Die mit Sternchen (*) gekennzeichneten Links sind sogenannte Affiliate- bzw. Werbe-Links: Wenn du auf so einen Affiliate-Link klickst und über diesen Link einkaufst, bekomme ich von dem betreffenden Online-Shop oder Anbieter eine Provision. Für dich verändert sich der Preis nicht.Nudelsalat ist etwas, das sicherlich auf jeder Grillparty und bei jedem Picknick auf dem Buffet steht. Wird man irgendwo eingeladen und soll einen Salat mitbringen, denken sicher mehr als die Hälfte der eingeladenen daran, einen Nudelsalat mitzubringen. Und wenn nicht Nudelsalat, dann Kartoffelsalat.
Italienischer Nudelsalat Mit Pesto Und Rucola
Ich habe nicht selten Erlebt, dass ich auf eine Schulveranstaltung gekommen bin, bei der sich die Mütter nicht abgesprochen haben, und auf dem Buffet nachher von 20 Salaten mindestens 7 Nudelsalate waren. Alle anders gemacht. Einige ähnlich und doch ein bisschen speziell.
Was ich noch nie verstanden habe, ist zum Beispiel, warum man Mandarinen aus der Dose in einen Nudelsalat macht. Was haben die da drin verloren? Und in welchem Jahrzehnt war es toll, seinen Nudelsalat mit Gabelspaghetti zu machen? Die kann man nicht richtig aufpieksen und wenn man sie dann mit Hilfe eines Messers auf die Gabel schiebt, fallen sie auf der anderen Seite wieder runter. Total blöd zu essen.
Dieser Nudelsalat ist der, den meine Mama immer machte, wenn es mal schnell gehen muss und es allen möglichste schmecken soll. Keine Inhalte, die irgendwer aus der Familie nicht mochte. Allerdings hab ich ihn etwas verändert. Mein Dressing besteht nicht nur aus gekaufter Remoulade. Mama hat nämlich einfach ein Pfund Nudeln mit ner Dose Erbsen und ner Packung Kochschinken gemischt und dann gab es den genau so zum Grillen…
Nudelsalat Auf Griechischer Art
Bei mir ist das Dressing etwas leichter, nicht ganz so schmierig, schmeckt aber trotzdem wie Remoulade. Ein bisschen frischer und ein wenig würziger schmeckt mir Salat meistens besser. Aber eines darf das Dressing nicht sein: flüssig. Dieses Dressing ist nicht flüssig. Aber auch nicht so dick, dass man das Gefühl hat, gar keine „Soße“ zu haben. Eine gesunde Mischung.
Wenns mal schnell gehen muss und man dennoch einen leckeren Salat auf dem Tisch stehen haben möchte, der ideal zu Gegrilltem passt.
Ganz einfach und schnell, auch wenn man mal spontan grillen möchte. Und mit Glück stehen nicht schon drei andere Nudelsalate auf dem Buffet.
Griechischer Orzo Salat (veganer Nudelsalat)
